De Koninklijke Muntschouwburg, waar artiesten eten in een duurzame kantine!

Het algemene beleid van de Koninklijke Muntschouwburg houdt rekening met duurzaamheid. Bij openbare aanbestedingen omvat ons charter voor duurzame aankopen drie hoofdlijnen: milieu, maatschappij en concurrentievermogen. Daarnaast zetten we ons al sinds 2022 in voor een beter milieubeheer (het theater kreeg tussen 2002 en 2018 het label Ecodynamische OndernemingOnderneming die een aanpak met burgerzin toepast die erin bestaat het leefmilieu in haar dagelijks beheer te integreren.) en voeren we een hele reeks acties uit om de impact van onze activiteiten op het milieu te verminderen, zowel in onze algemene activiteiten als in de productie van onze voorstellingen.  

Hoewel we door onze financiering onderworpen zijn aan de federale wetgeving, volgt onze instelling ook de goede praktijken en aanbevelingen van het Brussels Gewest. Op het vlak van duurzame voeding besloten we bijvoorbeeld om de ontwikkeling van onze kantine te baseren op de criteria van het Good Food-label. Deze overgang naar gezonde, duurzame voeding met aandacht voor het inzetten van mensen die ver van de arbeidsmarkt staan, lag ons na aan het hart. Maar deze verandering kwam er niet van de ene dag op de andere. 

Gedurende verschillende maanden kwamen we samen om te werken aan de integratie van de criteria in de aanbesteding, waarbij we rekening hielden met de verwachtingen van de gebruikers en ons budgettaire kader. Tegelijkertijd konden we gebruikmaken van het waardevolle advies van de helpdesk voor duurzame overheidsopdrachten voor het opstellen van onze technische specificaties en duurzame gunningscriteria, en ook over hoe we de criteria konden evalueren. 

Om het milieuvriendelijke karakter van de aanbesteding te bevorderen, hebben we besloten om milieueisen op te nemen op verschillende niveaus van het bestek.  

Zo zetten we wat betreft de technische capaciteit in de selectiecriteria meteen de toon voor de aanbesteding door te eisen dat de inschrijver twee eerdere ervaringen heeft met cateringdiensten met een duurzame aanpak. De nadruk werd gelegd op het gebruik van bepaalde producten (vers, biologisch, seizoensgebonden, fairtrade enz.), het verminderen van voedselverspilling, het voorzien van alternatieven voor dierlijke eiwitten in de aangeboden maaltijden, het verminderen van voedselverpakkingen, het inzamelen en verwerken van organisch afval en het aankopen op korte afstand waardoor lokale producten voorrang kregen. 

De gunningscriteria:

Naast op prijs werden offertes beoordeeld, voor een totaal van 30 punten, op: 

• De algemene evenwichtigheid van het voedselaanbod (voedingsevenwicht, variatie en frequentie, seizoensgebondenheid en duurzame herkomst) en de maatregelen die zijn genomen om afvalproductie en voedselverspilling te voorkomen en te beheren. Interne processen die gericht zijn op het bestendigen, en zelfs versterken, van de principes van duurzame voeding gedurende de looptijd van de aanbesteding werden ook beoordeeld. 

• De kwaliteit van het continue verbeteringsproces en de diversiteit van het cateringaanbod.  

• Prestaties op het gebied van sociale en professionele integratie van mensen die ver van de arbeidsmarkt staan.  

Wat de technische clausules betreft, hebben we besloten om niet alleen voedselvereisten op te leggen, maar ook clausules met betrekking tot personeel, onderhoud en afvalbeheer.  Daarom hebben we gevraagd dat het kantinepersoneel minstens één dag per jaar training krijgt over de bereiding van vegetarische gerechten, voedselverspilling, de aankoop van biologisch en lokaal geproduceerd voedsel, enz.  

Op het gebied van dieetwensen hebben we een aantal eisen gesteld: 

• dagelijks een vegetarische special en een veganistischWorden beschouwd als veganistisch: veggieschotels zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong (geen zuivel, geen eieren en geen andere producten van dierlijke oorsprong). broodje; 

• gecertificeerde fairtrade of biologische vruchtensappen en mineraalwater in glazen flessen; 

• gratis vers kraantjes water voor klanten; 

• fairtrade koffie, thee, bananen en cacao; 

• biologische ingrediënten voor 10 ingrediënten, waarvan er ten minste 3 verse groenten zijn; 

• seizoensgroenten (variërend van 80% in september tot 20% in april); 

• duurzame vis (duurzame visserij of biologische aquacultuur). 

Om voedselverspilling tegen te gaan, vroegen we om een analyse van de verkoopcijfers en een plan om voedselverspilling te voorkomen en te beheren. We schrijven ook het gebruik van sorteerbaar en afwasbaar servies voor en vragen om milieuvriendelijke verpakkingen verkrijgbaar in grote hoeveelheden te gebruiken.

Ondanks de opgelegde voorwaarden ontvingen we vier offertes die allemaal voldeden. Dit bewijst dat het mogelijk is om ethische, sociale en milieuclausules te eisen voor een cateringservice.

De offerte van Atelier Groot Eiland viel op door zijn prijs en het gunningscriterium met betrekking tot sociale en professionele integratie. Het was deze inschrijver die het beste (en duidelijkste) aanbod deed wat betreft de integratie in het team van mensen die ver van de arbeidsmarkt staan.

De nieuwe kantine, Belcanto, is sinds januari 2022 in gebruik en de aanbesteding verloopt erg goed. We hebben een zeer goede werkrelatie opgebouwd met het bestaande team. Elke maand bekijken we de situatie met de serviceprovider. Deze bijeenkomst is een gelegenheid om de technische aspecten van de keuken, de meningen van klanten en de markteisen te bespreken.  

Daarnaast is de opkomst met 8% gestegen ten opzichte van de oude kantine en blijven de wekelijkse cijfers stijgen sinds de opening van de nieuwe kantine.