Tips van een pionier in lokale en seizoensgebonden voeding, bekroond met het Good Food Resto-label

3 min. leestijd

Boentje Café heeft sinds 2018 het Good Food Resto-label. Een van de oprichtsters, die zich inzet voor lokale en seizoensgebonden voeding, vertelt over de troeven van het label waardoor haar project kon groeien.

Boentje Café is in 2017 in Schaarbeek opgericht door Sandrine en Victoria. Overtuigd van de voordelen van lokaal en seizoensgebonden eten, hebben ze een concept op poten gezet dat Good Food en Zero AfvalHet begrip “zero afval” verwijst naar een idee, een manier van leven en een maatschappelijke beweging. De idee, die door enkele pioniers geopperd wordt, is om te gaan naar burgers, gezinnen, organisaties of ook industriële processen die functioneren zonder daarbij afval te produceren, en als logische aanvulling ook door minder hulpbronnen te verbruiken. Hoewel het bereiken van nul afval waarschijnlijk onmogelijk is, zegt de radicale uitdrukking van dit begrip iets over de ambitie die erachter zit: alle facetten van hoe iets functioneert, moeten opnieuw geëvalueerd worden met als doel een drastische vermindering van de productie van afvalstoffen.” combineert. We ontmoeten Victoria die haar Good Food tips deelt.

Waarom hebben jullie een Good Food Resto-label aangevraagd?

Wij hebben deelgenomen in de tweede inschrijvingsperiode en hebben 3 koksmutsen gekregen. Dankzij de begeleiding van deskundigen hebben wij bepaalde acties - zoals eigen bereidingen - onder de aandacht gebracht. We deden dat al, maar het was niet zichtbaar genoeg.

Begeleiding van restaurants die het Good Food label willen behalen

Om dit interview af te ronden, stelden we een paar vragen aan Thomas Moreau, Good Food expert bij EcoRes. Hij begeleidt restaurants die het label aanvragen en licht het belang ervan toe: “De criteria voor het label vormen een samenhangend geheel. Via de begeleiding stellen we samen met de manager vast wat het gemakkelijkste te verbeteren of het meest wenselijke is voor het restaurant.

Zodra aan de 5 verplichte criteria is voldaan, kunnen de restauranthouders in hun eigen tempo werken aan het invullen van de resterende 14 criteria. En wij begeleiden hen om hun ambities te overtreffen!”

Zijn de criteria voor het label eenvoudig toe te passen?

Sommige criteria liggen voor de hand, maar je moet er wel aan denken. Bijvoorbeeld door klanten te informeren dat zij om kraantjeswater kunnen vragen. Afhankelijk van de voortgang van het project kunnen andere criteria voor sommige restaurants moeilijker zijn om te realiseren. Denk aan het aanbieden van een vegetarisch menu.

Helpt het Good Food Resto-label om je project verder te ontwikkelen?

Ja, er zijn criteria die we nog kunnen optimaliseren, zoals kippen houden om onze eigen eieren te produceren. Wat de biologische producten betreft, is 80% van ons aanbod dankzij onze producenten reeds gelabeld.

Welke zijn de belangrijkste voordelen van het Good Food Resto-label?

Sommige van de criteria kunnen met kleine inspanningen worden bereikt en begeleiding helpt om er nog verder over na te denken. Het label maakt het mogelijk om de aanpak van de restauranthouders te promoten en zorgt voor zichtbaarheid, met name in de Good Food gids maar ook via de promotie op de sociale media. En we hebben hier een gemeenschap van restaurant- en cateringprofessionals die begaan zijn met de milieu-uitdagingen, een tof netwerk!

Goed om te weten

In april 2022 waren er in Brussel al 76 restaurants met het Good Food label. Een aantal dat elk jaar toeneemt ... Je zou voor minder geïnspireerd raken!