Overslaan en naar de inhoud gaan
Home
  • Blog voor professionals
  • Website
NL
  • FR
  • Home
  • Het milieu in Brussel
  • Diensten en aanvragen
  • Wetgeving
  • Onze acties
  • Tools en data
Enfants à la cantine de l'école © Anastasia Shuraeva
  1. Home
  2. Getuigenissen / Je bedrijfsmodel omvormen
  3. Het Good Food Kantine-label: ontmoeting met twee voorstanders van duurzame voeding op school

Het Good Food Kantine-label: ontmoeting met twee voorstanders van duurzame voeding op school

3 min. leestijd

Chef Olivier Van Dam van de International School of Brussels in Watermaal-Bosvoorde kreeg in 2018 samen met zijn team het Good Food Kantine-label met 2 vorken. Samen met het gemeentelijke hoofd van de afdeling Onderwijs, Géraldine Peffer, delen zij hun ervaringen over duurzame voeding en de impact daarvan op school. Een dubbelinterview …

Olivier, welke maatregelen heb je concreet genomen in het kader van het Good Food Kantine-label?

Elke dag bieden we naast een klassiek gerecht ook een vegetarisch gerecht aan op het menu. Ze worden geproefd en gesmaakt door de leerlingen en leerkrachten. In de twee kantines bereiden en serveren wij dagelijks meer dan 500 maaltijden op basis van lokale, seizoensgebonden en vaak bio producten. Deze aanpak draagt op een belangrijke manier bij aan het milieubewustzijn binnen onze school. Dit maakt ondertussen echt deel uit van de cultuur van onze onderwijsinstelling!

Is duurzaam eten een last voor een gepassioneerde 'chef'?

Aangezien ik dit zelf al thuis deed, vond ik het niet te beperkend op het werk. Het kost de teams alleen wat tijd om zich aan te passen en ervoor te zorgen dat zij lokale en bio producten gebruiken en gevarieerde vegetarische menu's opstellen. Maar uiteindelijk brengt deze aanpak iets heel positiefs, dat zin geeft aan ons werk.

Citaat

"Kinderen anders leren eten heeft een directe invloed op hun toekomstige keuzes als consument."

Olivier Van Dam |

Geraldine, hoe creëer je draagvlak voor de Good Food aanpak in de schoolcontext?

Een duurzame verandering van de consumptiegewoonten vereist een bewustmakingsproces bij de kinderen en het onderwijsteam. Wij hebben vastgesteld dat de houding van opvoeders van invloed is op de manier waarop leerlingen eten. Hun opleiding is een belangrijke troef om kinderen aan te moedigen goed te eten en voedselverspilling tegen te gaan.

Tip

Hier zijn een aantal goede tips van de opvoeders om van duurzame voeding een succes te maken:

  • de juiste porties voorbereiden
  • de borden smakelijker presenteren
  • het menu aan de kinderen uitleggen, de inhoud van hun bord, door hen bijvoorbeeld de rauwe groente te laten zien
  • sausjes mengen met grote groenten in de kleuterschool
  • aanmoedigen om te proeven met een glimlach, enz.

Zijn alle scholen in Watermaal-Bosvoorde betrokken bij Good Food?

Ja, sinds 2010 is onze gemeente betrokken bij een duurzame voedselaanpak voor haar opdracht rond schoolmaaltijden. Zo omvat het menu in alle gemeentelijke scholen één vegetarisch gerecht per week, duurzaam gevangen vis, seizoensfruit en -groenten, 20% biologische ingrediënten, verse of diepgevroren groentesoep en gevarieerde voedingsmiddelen.

Zijn er goede praktijken of ervaringen die zeker de aandacht verdienen voor een duurzame kantine?

Naast de opleiding van de hulpopvoeders hebben wij een "restaurantcommissie" opgericht in het kader van ons Good Food Kantine-label. De commissie vergadert drie keer per jaar met de maaltijdleverancier, de kok, de opvoeders en vertegenwoordigers van de gemeente. We praten over de kwaliteit van de maaltijden, eventuele problemen en oplossingen. We bekijken de menu's, wat de kinderen lekker - of niet lekker - vonden. Het is belangrijk om hen een gevarieerde voeding aan te bieden.

Een andere goede praktijk is om het ochtendtussendoortje in de kleuterschool te vervangen door soep. De onderwijsassistenten stelden vast dat dit een reëel effect had op de voedselverspilling, aangezien de kinderen hun eetlust voor de maaltijd behielden.

Goed om te weten

  • Interesse om het Good Food Kantine-label te behalen? Van opleiding tot kandidaatsdossier, lees er alles over, voor je school of bedrijf
  • Lees meer over de criteria voor een Good Food Kantine.

Contact

Heb je een vraag?

Neem contact op met de helpdesk ‘Good Food-keuken’

"Leerlingen worden bewust gemaakt van het milieu op alle gebieden, niet alleen op het gebied van voeding. Dit is een echt bewustzijn dat deel gaat uitmaken van de mentaliteit op de lange termijn."

Géraldine Peffer

Delen:

  • Share this on Facebook
  • Share this on Linkedin
  • Share this on Twitter
  • Share this on Email
  • Share this on Print

Acties

Ontdek onze Acties

Praktische tips

Ontdek onze Praktische tips

Dossiers

Ontdek onze Dossiers

Getuigenissen

Ontdek onze Getuigenissen

Onze andere websites

  • Label Ecodynamische Onderneming
  • Gids Duurzame Gebouwen
  • Good Food
  • Website Burgers
  • Website Professionals
  • Website Onderwijs

Volg ons

  • Facebook
  • Twitter
  • Linkedin
  • Youtube
  • Instagram

Nieuwsbrieven

Blijf op de hoogte

Ik schrijf me in
  • Toegang tot milieu-informatie
  • Toegankelijkheidsverklaring
  • Eco-design
  • Wettelijke bepalingen
  • Transparantie