Steeds meer grootkeukens worden zich bewust van het belang van duurzame voeding. Ze bieden lokale en seizoensgebonden gerechten, bereiden veggiemenu's en organiseren acties om minder voedsel te verspillen. Leefmilieu Brussel wil dat engagement aanmoedigen door hen een evolutief label toe te kennen. Het label helpt grootkeukens om duurzamer te werk te gaan.
Kantine of restaurant?
Het label Good Food-kantine is gericht op catering voor een collectieve voorziening, m.a.w. een kantine.
Dienstverlening voor een collectieve voorziening
Een kantine verleent een dienst aan een collectieve voorziening (zoals een school, bedrijf, administratie, ziekenhuis, kinderdagverblijf, rusthuis, enz.), in tegenstelling tot een restaurant dat zich richt tot particulieren.
Eén maaltijd per dag, meestal 's middags
De meeste kantines bieden uitsluitend een middagmaal. In sommige sectoren (zoals ziekenhuizen, rusthuizen en bepaalde bedrijven) kunnen ze echter tot drie maaltijden per dag aanbieden om te voldoen aan de noden van het personeel (het aanbod is dan niet bestemd voor het grote publiek).
Een beperkt aanbod
Een kantine verwerkt een grote hoeveelheid maaltijden, waardoor het aanbod beperkt is. Restaurants hebben daarentegen een uitgebreidere kaart.
Goed om te weten
Restaurants kunnen het Good Food Resto-label aanvragen, met specifieke criteria en procedure.
Een evolutief label: van één tot drie vorken
Het label dat de kantines krijgen, bevat één, twee of drie vorken. Elk niveau stemt overeen met meer gediversifieerde criteria voor smakelijke, gezonde en milieuvriendelijke voeding.
Eerste vork: de verplichte criteria van het Good Food Kantine-label
Om hun eerste vork te krijgen, moeten de grootkeukens voldoen aan een aantal verplichte criteria, zoals:
- Een minimale hoeveelheid biologische producten, een vegetarisch aanbod en seizoensproducten aanbieden.
- Voedselverspilling bestrijden.
- De klanten informeren en sensibiliseren rond duurzame voeding.
Tweede en derde vork: optionele criteria
Om de tweede en derde vork te krijgen, moet de kantine voldoen aan optionele criteria, waarmee ze hun doorgedreven inzet aantonen. Denk bijvoorbeeld aan de herkomst van eieren, de terbeschikkingstelling van kraantjeswater, een aanbod maatschappelijk verantwoorde producten, enz.