Het Good Food Kantine-label

Om grootkeukens die naar een duurzaam beheer evolueren ondersteuning te bieden, heeft Leefmilieu Brussel het Good Food Kantine-label ingevoerd.

Dit gratis label is bestemd voor Brusselse grootkeukens in scholen, ziekenhuizen, rusthuizen, bedrijven, crèches, cateringfirma's, enz. Het is zowel een erkenning van de inspanningen die deze grootkeukens hebben geleverd als een element dat het duurzame statuut van de grootkeuken voor personeel of cliënten zichtbaar maakt.

Wat is het Good Food Kantine-label?

Het Good Food Kantine-label geeft de weg aan naar een smakelijke, gezonde en gevarieerde voeding die plaatselijk werd geproduceerd met respect voor het leefmilieu, het dierenwelzijn en goede werkomstandigheden van de boer tot op het bord! 

Het Good Food Kantine-label heeft ook als doel de grootkeukens en consumenten te verzamelen rond hun passie : de voeding.  Het werd gecreëerd door Leefmilieu Brussel die ook verantwoordelijk is voor het beheer ervan.

Wat is een kantine ? 

Een kantine onderscheidt zich van een restaurant door de 3 volgende elementen. 

1) Doelgroep

De doelgroep van een kantine wordt gevormd door de leden van een collectieve voorziening (school, onderneming, administratie, ziekenhuis, …) in tegenstelling tot restaurants die als doelgroep particulieren hebben. We kunnen dus stellen dat de kantine een dienst verleent aan een collectieve voorziening. De kantine moet minstens 20 maaltijden per dag serveren.

2) Eén maaltijd per dag : ‘s middags

Aangezien de kantine een dienst verleent aan collectieve voorzieningen die actief zijn tijdens de dagelijkse openingsuren, voorzien de kantines slechts in één maaltijd per dag : de lunch. Er bestaan echter uitzonderingen voor kantines van rusthuizen, ziekenhuizen en bepaalde bedrijfskantines die tot drie maaltijden per dag leveren om te voldoen aan de noden van de leden van die collectieve voorzieningen.

3) Opgelegde menu’s of keuze à la carte

In een kantine wordt de keuze van de menu’s beperkt en opgelegd door de kantine omdat ze grote volumes hanteert, in tegenstelling tot de restaurants die een breed gamma van gerechten aanbieden.

Hoe werkt dit label?

Het label beloont de inspanningen die werden geleverd in het domein van de duurzame voeding. Daarom worden alle criteria van het label gecontroleerd door een onafhankelijk controleorgaan. Dit controlesysteem verhoogt de geloofwaardigheid van het label voor de gebruikers van de grootkeuken.

Dit alles vraagt tijd en inspanningen! Daarom biedt Leefmilieu Brussel een gratis begeleiding en opleiding aan de kandidaat-grootkeukens aan. 

Een, twee, drie vorken!

Het label heeft drie niveaus (vorken). Om de eerste vork te bekomen, moet de grootkeuken voldoen aan alle verplichte criteria die in het kandidaatsdossier zijn vermeld. Om 2 of 3 vorken te krijgen moet een minimumscore op de optionele criteria worden behaald. Hoe meer optionele criteria worden beantwoord, hoe hoger de score.

Nog meer Good Food vanaf 2022! 

De criteria van het label evolueren voor nog meer Good Food op het bord. Op het menu: meer lokale, verse, seizoensproducten, plantaardige eiwitten, milieuvriendelijke producten ... Bovendien zal elke kantine die 2 vorkjes wil verdienen 45% van de punten moeten behalen voor de optionele criteria (tegenover 35% nu). De nieuwe criteria en het percentage van 45% van de optionele criteria voor 2 vorken zullen vanaf 10 maart 2022 van toepassing zijn. Na deze datum zal elk dossier (nieuw of hernieuwing) moeten voldoen aan de nieuwe criteria. U vindt de documenten onderaan deze pagina. 

U wil het label behalen? Ga naar de pagina Hoe kan ik het Good Food Kantine-label behalen?

Datum van indiening van de dossiers

De covid-crisis loopt stilaan ten einde. Ook al verloopt de terugkeer naar het normale leven geleidelijk, we geloven in een heropening van alle kantines vanaf september. Bijgevolg kan het label volgens een normaal ritme en een normale werking verlopen. 

De volgende deadline voor het indienen van de kandidaatsdossiers is vrijdag 10 september 2021. Voor de labels die tijdens de crisis zijn vervallen, wordt de geldigheid verlengd tot 10 maart 2022. Na deze termijn zal het label niet meer geldig zijn en moet u een nieuw dossier indienen.  

Opgelet: elk dossier (nieuw of hernieuwing) dat vanaf 11 maart 2022 wordt ingediend, moet de nieuwe criteria integreren en 45% van de optionele criteria behalen om 2 vorken te krijgen.  De documenten die de nieuwe criteria integreren, zijn hieronder beschikbaar.  

We nodigen alle kantines die een dossier willen indienen uit om kennis te maken met het label en begeleiding aan te vragen om hun dossier zo goed mogelijk voor te bereiden. Om begeleiding aan te vragen, volstaat het om een e-mail te sturen naar helpdeskkantine@leefmilieu.brussels of het deelnameformulier voor Good Food-kantines in te vullen dat onderaan deze pagina kan worden gedownload.

In de refter (éducation)

Veel Brusselse scholen bieden hun personeelsleden en leerlingen maaltijden aan.

Sinds een aantal jaar biedt Leefmilieu Brussel grootkeukens verschillende hulpmiddelen aan om de juiste reflexen voor "duurzame voeding" aan te nemen: opleidingen, begeleidingen, helpdesk, gids, communicatiemateriaal, ...

De jacht op verspilling, het gebruik van seizoensgroenten en -fruit, kook- en bewaartechnieken, alternatieven voor vlees… het zijn enkele van de vele aspecten die de koks en beheerders van keukens zullen leren dankzij de tools die werden ontwikkeld in het raam van het programma voor Good Food kantines.

 Meer vernemen over dit programma

Hoe kan ik het Good Food Kantine-label behalen?

Stap 1: u engageert zich

Door het deelnameformulier (.docx) in te vullen en te ondertekenen, verklaart de directie van uw organisatie zich kandidaat voor het label en deelt het de eerste informatie over de organisatie en de grootkeuken mee.

Het behoorlijk ingevulde deelnameformulier moet bij voorkeur via mail worden teruggestuurd naar de helpdesk “Good Food-keuken”.

Indien uw organisatie over meerdere sites beschikt zal voor elke individuele site een label moeten worden gevraagd. 

Stap 2: u ontvangt een gratis begeleiding en opleiding

Om u te helpen de basis van uw duurzame grootkeuken te leggen en uw kandidaatsdossier op te stellen, begeleidt een privébureau dat advies over duurzame voeding verleent u maximum 3 dagen per jaar gratis.

Daarnaast is er ook een gratis opleidingscyclus met praktische en theoretische opleidingen.

Scholen die het proces verder willen aanvullen met sensibiliseringsacties met de leerlingen kunnen ondersteuning krijgen. Leefmilieu Brussel steunt elk jaar de scholen via projecten rond voeding met één of meer klassen.

Stap 3: u verstuurt uw kandidaatsdossier

U verstuurt uw kandidaatsdossier (.docx) via mail naar de helpdesk “Good Food-keuken”.

Dit moet ten laatste 1 jaar na de ondertekening van het deelnameformulier worden bezorgd. 

U kan uw  kandidatuursdossier telkens indienen rond half september en half maart. U hoeft deze data echter niet af te wachten en moedigen u aan om uw dossier heel het jaar door in te dienen. Op die manier is er voor iedereen meer tijd om te reageren indienrond half september en half maart er bijkomende informatie wordt gevraagd.

Uiterste datum voor de indiening van de dossiers : de 10de maart en de 10de september van elk jaar.

Stap 4: uw dossier wordt gecontroleerd

Een onafhankelijke controleur, aangewezen door Leefmilieu Brussel, staat in voor de controle van uw dossier, al dan niet gepaard met een bezoek van de kantine. Op basis van deze controle wordt het label al dan niet toegekend met 1, 2 of 3 vorken.

Het Good Food Kantine-label is 3 jaar geldig, ongeacht of het om 1, 2 of 3 vorken gaat.  De grootkeuken die een label heeft gekregen, ontvangt een logo en een gebruikslicentie die voor deze periode geldig is.

Een officiële uitreiking van de labels wordt elk jaar georganiseerd voor de geselecteerde grootkeukens. Dit feestelijke evenement is voor de vertegenwoordigers van de gelabelde organisaties de gelegenheid om kennis te maken met de andere houders van het label.

Stap 5: ononderbroken toepassing gedurende de 3 volgende jaren

Elk jaar kan de onafhankelijke controleur, die door Leefmilieu Brussel werd aangewezen een onverwachts bezoek brengen voor controle. Het doel van deze controle is zich ervan te verzekeren dat de grootkeuken nog steeds aan de criteria voldoet waarvoor zij het label heeft ontvangen.

Stap 6: verlenging van het label

Op het einde van het 3de jaar van de geldigheid van het label bereidt de organisatie die het label voor haar grootkeuken wil verlengen een hernieuwingsdossier voor. Hiervoor kan ze ook rekenen op de hulp en het advies van een begeleider die door Leefmilieu Brussel is aangewezen. Bij een hernieuwing wordt gevraagd meer optionele criteria te beantwoorden.

Gelabelde kantines

Hieronder vindt u de instellingen waarvan hun kantine het Good Food label behaalde. De instellingen zijn gerangschikt volgens het aantal vorken.

Meer info over de kantines vindt u op de Good Food portaalwebsite.

Voor de labels die tijdens de crisis zijn vervallen, wordt de geldigheid verlengd tot 31 december 2021.

Na deze datum zullen de kantines een nieuw dossier moeten indienen.

Scholen

Universiteit

Kinderdagverblijven

Ziekenhuizen

Rusthuizen

Bedrijven

Overheden

Andere

Opleidingsprogramma – Good Food-kantine – 2022

Gezonde en milieuvriendelijke voeding wordt steeds meer een bekommernis van consumenten en grootkeukenbeheerders. Maar het is niet altijd eenvoudig om de gewoontes te veranderen. Wat is duurzame voeding? Is dat hetzelfde als gezonde voeding? Hoe kan men het menu veranderen tegen dezelfde kostprijs en de klanten lekkere gerechten aanbieden? 

Elk jaar organiseert Leefmilieu Brussel in het kader van de Good Food-strategie gratis opleidingen voor grootkeukens. Op het programma: leren over menuaanpassingen om meer verse seizoensgebonden groenten en plantaardige eiwitten te serveren, te komen tot evenwichtige maaltijden met vegetarische alternatieven, en die bovendien leiden tot minder voedselverspilling en zonder extra kosten. 

Maak kennis met een gevarieerd programma aan praktische sessies waarbij u de handen uit de mouwen steekt en thematische opleidingen om uw kennis te vergroten.Het programma is er voor iedereen die betrokken is bij grootkeukenmaaltijden, ongeacht of u kok bent, met of zonder ervaring inzake Good Food, aankoopverantwoordelijke, …De opleidingen zijn ook een plaats voor ontmoeting en uitwisseling van goede praktijken en ervaring.

Info en inschrijving

• De opleidingen zijn volledig gratis, met inbegrip van de eventuele maaltijd.
• Voor de praktische opleidingen wordt aan de deelnemers gevraagd hun schort en een mes mee te brengen.
• Inschrijven is verplicht en kan via het onlineformulier.
• Contactpersoon: myrthe.peijnenborg@rikolto.org of +32 479 50 06 13/ 016 31 65 90

Programma 2022

Door de gezondheidscrisis is het opleidingsprogramma aangepast. De opleidingen vinden via videoconferentie plaats tot juni 2022. Het programma na deze datum zal worden meegedeeld wanneer we meer informatie zullen hebben over de mogelijkheden. 

Maak kennis met het programma voor 2022!