Koken met wat het seizoen ons biedt

Terwijl het toch zo’n genot is de heerlijke smaken van seizoensgerechten te herontdekken!

Producten die buiten het lokale oogstseizoen worden verkocht, hebben vaak een hele weg afgelegd. Appelen uit Chili, groene boontjes uit Kenia, peren uit Japan, … Een krop sla uit California legt 9.000 kilometer af tot in ons bord, en is verantwoordelijk voor de uitstoot van 100 keer meer CO₂ dan een Belgisch exemplaar.

Maar ook voor producten van bij ons die, om niet afhankelijk te zijn van ons klimaat, worden geteeld in verwarmde serres en buiten de volle grond, wordt een vergelijkbare balans opgetekend. Waarom wachten we niet gewoon het juiste moment af om ze te eten?

September is het juiste seizoen voor frambozen, tomaten en komkommers. In november zijn witloof, waterkers en kweeperen op hun best. In juni verwelkomen we courgetten, erwtjes en kersen. Weet u niet zeker welk gewas bij welk seizoen hoort? Raadpleeg dan de kalender van seizoensfruit en -groenten van Leefmilieu Brussel: steek de papieren versie op zak of gebruik de smartphone-app die u door de seizoenen loodst.
Afspraak op www.recepten4seizoenen.be.

Volg de seizoenen. Zo herontdekt u ook de lekkerste producten van bij ons, waaraan de supermarkt vaak weinig of geen aandacht schenkt: krulkool, savooikool, postelein, raap, kastanjepompoen, schorseneer, … Afwisseling genoeg, zelfs hartje winter, met heerlijke soepen, gratins, crumbles of ovenschotels. Op zoek naar makkelijke seizoensrecepten? Surf dan naar www.recepten4seizoenen.be.

Het seizoensgebonden karakter van verwerkte producten is moeilijk te controleren. Bovendien is het vaak zo dat ze op verschillende plaatsen zijn geoogst, geschild, verwerkt, verpakt, vervoerd, opgeslagen en diepgevroren. En dan hebben we het nog niet over de  additieven, bewaarmiddelen en smaakversterkers waar ons lichaam echt wel zonder kan. Soepen, pizza’s, lasagnes en gratins maakt u dus beter zelf!

Ook verse vis is gebonden aan de seizoenen, afhankelijk van de voortplantingsperiode. Voor sardientjes wacht u bijvoorbeeld tot mei, en met Kerstmis kunt u mosselen, makreel en schorpioenvis serveren. Lamsvlees is ook seizoensgebonden. Om te vermijden dat u ingevoerd lamsvlees zou moeten eten, uit Nieuw-Zeeland of Australië (!), eet u het beter in de late zomer of in de herfst en niet tijdens de eindejaarsfeesten.