U bent hier

Wat is het Centrale keuken-label?

Gezonde en milieuvriendelijke voeding wordt een steeds grotere bekommernis voor burgers en grootkeukenbeheerders. In maart 2021 telde Brussel 53 kantines die het Good Food-label hadden ontvangen. Om nog meer kantines aan te moedigen het label te behalen, heeft Leefmilieu Brussel het ‘Centrale keuken-label’ ingevoerd.  Dit zal de toegang tot het label vergemakkelijken voor kantines die samenwerken met een externe dienstverlener.  

Het Centrale keuken-label past in de Good Food-strategie die Brussel naar een transitie van het duurzaam voedingssysteem wil leiden. Er bestaat een Good Food Resto-label voor de Brusselse restaurants.

Het Good Food Centrale keuken-label versus het Kantine-label

Eenzelfde doelstelling: duurzame maaltijden

Het Good Food Centrale keuken-label en het Good Food Kantine-label hebben hetzelfde doel: structuren aanmoedigen om hun maaltijden gezonder te maken, hun milieu-impact te verminderen en de inspanningen hiervoor te belonen.  

Op het menu: meer verse seizoensgroenten en -fruit, evenwichtige gerechten, plantaardige eiwitten, vegetarische alternatieven, biologische en fairtradeproducten, minder verspilling en ... veel smaak!  Het label legt ook de nadruk op kwaliteitsvol vlees en dieren die worden gekweekt met respect voor het dierenwelzijn en de duurzame visvangst.

Waarom een Centrale keuken-label?

Hoewel het Kantine-label zich tot alle kantines richt, is in de praktijk gebleken dat de toegankelijkheid ervan beperkt was voor de kantines die met een externe dienstverlener werken.  Tal van bewijzen en documenten hangen immers af van de dienstverlener (tickets van leveranciers, bestelbonnen, enz. ...).  Daarom heeft Leefmilieu Brussel in samenwerking met de sector het Centrale keuken-label ontwikkeld.  

Het Centrale keuken-label is dus het Kantine-label aangepast voor structuren die maaltijden bereiden op een productiesite en die vervolgens in een kantine worden geconsumeerd: scholen, ziekenhuizen,  bedrijven ...  De toekenningscriteria zijn verbonden aan wat rechtstreeks afhangt van de productiesite: de inhoud van het bord en de voorgestelde menu’s.  De criteria zijn identiek aan die van het Kantine-label: seizoensgroenten, vegetarische alternatieven, gebruik van plantaardige eiwitten, evenwichtige gerechten, beheer van de voedselverspilling, biologische en fairtradeproducten ... 

De criteria voor de kantine (meten van de verspilling, sensibilisering van de klanten/bezoekers ...) moeten door de kantine worden vervuld via het Kantine-label.

Een voordeel voor iedereen

Voor de centrale keukens (productiesite)

De productiesite zal ten aanzien van de klanten de garantie kunnen doen gelden van een maaltijdaanbod waarin de principes van gezonde en milieuvriendelijke voeding zijn verwerkt. De keuken zal haar label in het aanbod en de contracten met private en publieke aanbestedende diensten kunnen valoriseren. 

Het label vormt ook de gelegenheid om het personeel te mobiliseren en te valoriseren rond een positief project dat past in een duurzame aanpak. 

Voor de kantines

Voor de kantines die het Good Food Kantine-label ambiëren en die samenwerken met een cateringbedrijf dat reeds een label heeft ontvangen, wordt de procedure sterk vereenvoudigd. Alle criteria van het label die afhankelijk zijn van de productiesite zijn immers reeds vervuld en bezorgd door de centrale keuken via een document dat toelaat de punten van de centrale keuken naar de kantine over te dragen. De kantine moet enkel de criteria die op haar van toepassing zijn vervullen.   

Maak kennis met het label en de werking ervan

Datum van de update: 19/05/2021