U bent hier

Frequente valkuilen

De voorbereiding en uitvoering van een project rond een duurzame keuken is een werk van lange adem. U moet vaak twee tot drie jaar rekenen vooraleer belangrijke veranderingen op harmonieuze wijze doorgevoerd geraken. Na verloop van tijd zou dit u wel eens kunnen ontmoedigen.

De meest voorkomende fouten… en hun praktische oplossingen

Begin geen conventionele producten te vervangen door producten afkomstig van een kanaal van betere kwaliteit (zoals bio), zonder elders aanpassingen door te voeren.

U riskeert een kostenexplosie en problemen bij het maken van uw recepten (de saus bindt niet meer, of de soep is te dik), enz. 

Pas de recepten aan, hou rekening met de seizoenen, wijzig de samenstelling van de menu's. 
Dankzij een geïntegreerde aanpak kan men dit type valkuilen vermijden.  

Verminder de vleesporties niet van de ene op de andere dag met 30%, zonder andere aanpassingen door te voeren!

Zo niet loopt u het gevaar de consumenten te misnoegen… 
Wijzig de samenstelling van de menu's, vervang kwantiteit door kwaliteit en treed in dialoog met de consumenten. 

Vermijd ‘one shots’ of belangrijke eenmalige veranderingen

Deelnemen aan een "Bioweek" kan een riskante onderneming worden als u slechts voor enkele dagen belangrijke parameters moet veranderen, nieuwe leveranciers moet zoeken, etenswaren moet bereiden waarmee het personeel niet zo vertrouwd is, enz.

De gevraagde inspanningen zijn aanzienlijk en u riskeert geconfreerd te worden met heel wat problemen. Bovendien veroorzaakt zo'n aanpak bij de leveranciers een vaak moeilijk te beheren werkdruk. 

Geef de voorkeur aan een geleidelijke benadering, met tragere maar blijvende veranderingen. 

Werk niet alleen!

Zonder voldoende communicatie riskeert u dat het personeel dat instaat voor de bereiding en de bediening uw inspanningen teniet doet. Een voorbeeld uit de realiteit: het personeel in een kinderkribbe vindt dat er te veel groenten op het bord liggen en spoort de kinderen aan om eerst het vlees en de aardappelen op te eten… 

Vermijd negatieve reacties dankzij een goede communicatie, zowel intern als extern: het personeel, de rechtstreekse en onrechtstreekse consumenten (zoals ouders in een schoolinstelling of de vakbondsdelegatie in een bedrijf). Zoek interne en externe medestanders.

Een uitstekend vertrekpunt is het verzamelen van een klein, gemotiveerd en gevarieerd team rondom u. Kies voor een aanpak met veel overleg, waarbij meerdere personen worden betrokken.

Datum van de update: 15/12/2015