Alle grootkeukens kunnen een belangrijke bijdrage leveren aan een mens- en milieuvriendelijke voeding.

De beginsituaties en beperkingen verschillen enorm van geval tot geval. Uiteraard is het niet mogelijk regels te geven die op iedereen van toepassing zijn.

U zult hier niettemin een reeks aanwijzingen en raadgevingen vinden die ontleend zijn aan de praktijk van tientallen grootkeukens van alle types: interne of uitbestede keukens, van dertig tot duizenden couverts per dag, bestemd voor jongeren, volwassenen, oudere personen enz.

Om in de praktijk te evolueren naar duurzame voeding, moet u uw gewoontes op drie belangrijke vlakken aanpassen: het uitwerken van de menu's, het aankopen van de etenswaren en de strijd tegen verspilling.