U bent hier

Programma 2022/2023 (professionnels)

 

Datum

Opleiding

 

18/11

Bio in de keuken : hoe begin je eraan? 

1

26/10

Een lekkere plantaardige keuken voor kinderen : goede recepten en hoe ze klaar te maken /

2

30/11

Tasting en uitleg van gebruik van het uitgebreide assortiment aan peulvruchten, vlees- & visvervangers en andere plantaardige eiwitten (theorie & proeverij)

3

7/12

Naar een lekkere plantaardige keuken in de kantine

4

8/02

Naar een zero waste keuken: hoe verspilling tegengaan in de keuken en in het restaurant/kantine (combinatie theorie en praktijk)

5

22/02

Vlees en vis als smaakmakers in een gevarieerde en lekkere keuken: ontdek de gerechten die zich er goed toe lenen!

6

1/03

De warme plantaardige keuken voor kinderdagverblijven

7

22/03

Een frisse plantaardige keuken : een smakelijke saladbar en in het oog springende broodjes

8

29/03

Tasting en uitleg van gebruik van het uitgebreide assortiment aan peulvruchten, vlees- & visvervangers en andere plantaardige eiwitten (theorie & proeverij)/

9

12/04

Vlees en vis als smaakmakers in een gevarieerde en lekkere keuken: ontdek de gerechten die zich er goed toe lenen!

10

10/05

Communicatie en nudging inzetten om jouw doelpubliek warm te maken voor je duurzame gerechten : krijg handvaten en leer de technieken omzetten in de praktijk

Bio in de keuken : hoe begin je eraan?

Type

Theoretische opleiding

Plaats

Online

Doelgroep

Iedereen die interesse heeft om met BIO producten aan de slag te gaan in de keuken van bedrijven, scholen, overheden, rusthuizen, etc.

Datum

18/11/2022

Tijdstip

Van 14u tot 15u

Opleiders en Verantwoordelijke

Stéphanie Goffin et Hélène Castel, Biowallonie

Omschrijving

Wil je zicht op alle aspecten van biologische producten in de keuken? In deze opleiding krijg je antwoord op vragen als: wat is nu juist een biologisch product en hoe kom je tegemoet aan het BIO-criterium van het Good Food label? Met welke BIO producten begin je best om ook je foodcost onder controle te houden? Hoe laat je je als keuken BIO-certificeren? Wat zijn de regels rond communicatie? En welke lokale bio-producenten werken er in en rond Brussel met grootkeukens?

Er is ook tijd voor vragen zodat jij na de sessie weet waar te beginnen en je uitdagingen het hoofd kan bieden.

 

Een lekkere plantaardige keuken voor kinderen : goede recepten en hoe ze klaar te maken

Type

Praktische opleiding

Plaats

De Brusselse Keukens, Anderlecht

Doelgroep

Iedereen die rechtstreeks of onrechtstreeks met koken te maken heeft op zijn of haar school: cateraars van lagere en middelbare scholen 

Datum

26/10/2022

Tijdstip

Van 13u tot 16u

Opleiders en Verantwoordelijke

Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg (Rikolto) en partenariat avec EVA vzw

Omschrijving

Lekkere, populaire, evenwichtige en bovenal plantaardige gerechten op je kaart, die in de smaak vallen bij al je klanten (van vegan tot verstokte vleeseter). Dat leer je tijdens deze praktische kookworkshop plantaardig koken op maat van scholen. De sessie focust op de praktijk, maar is doorspekt met  het waarom (theorie). Waarom is het van belang? Hoe begin je hier als keuken aan? Waar vind je inspiratie? Na deze sessie ga je met plezier aan de slag met je eigen recepten. 

De resultaten van de workshop worden uiteraard samen geproefd en besproken.

Tasting en uitleg van gebruik van het uitgebreide assortiment aan peulvruchten, vlees- & visvervangers en andere plantaardige eiwitten (theorie & proeverij)

Type

Theoretische opleiding met proeverij

Plaats

Te bevestigen

Doelgroep

Iedereen die betrokken is bij het koken voor een volwassen publiek in bedrijven, overheden, centrale keukens, …

Datum

30/11/2022

Tijdstip

Van 14u tot 15u30

Opleiders en Verantwoordelijke

Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg (Rikolto)

Omschrijving

De markt aan vleesvervangers en andere plantaardige eiwitten is de laatste jaren exponentieel toegenomen. Maar hoe proeven al die vervangers eigenlijk? Wat zijn de verschillen in peulvruchten? Wat is het smaakverschil tussen de merken? En hoe zit het met plantaardig beleg voor de broodjes? Hoe proeven die plantaardige zuivelproducten? En ook met wat begin je best, wat slaat aan bij klanten? Je komt het te weten in deze workshop. We bekijken het assortiment dat vandaag in de groothandel te vinden is, doen smaaktesten en denken na over hoe ze klaar te maken. Je gaat naar huis met getriggerde smaakpapillen en productkennis.

Naar een lekkere plantaardige keuken in de kantine

Type

Praktische opleiding

Plaats

Te bevestigen

Doelgroep

Iedereen die betrokken is bij het koken voor een volwassen publiek in bedrijven, overheden, centrale keukens, …

Datum

7/12/2022

Tijdstip

Van 14u tot 17u

Opleiders en Verantwoordelijke

Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg (Rikolto) en partenariat avec EVA vzw

Omschrijving

Lekkere, populaire, evenwichtige en bovenal plantaardige gerechten op je kaart, die in de smaak vallen bij al je klanten (niet enkel de vegetariërs). Dat leer je tijdens deze praktische kookworkshop plantaardig koken op maat van grootkeukenmedewerkers. De sessie focust op de praktijk, maar is doorspekt met  het waarom (theorie). Waarom is het van belang? Hoe begin je hier als keuken aan? Waar vind je inspiratie? Welke recepten slaan goed aan? Na deze sessie ben je gewapend om zelf aan de slag te gaan, met je eigen recepten. De resultaten van de workshop worden samen geproefd en besproken.

Naar een zero waste keuken: hoe verspilling tegengaan in de keuken en in het restaurant/kantine (theorie + praktijk)

Type

Praktische opleiding

Plaats

Te bevestigen / À confirmer

Doelgroep

Iedereen die rechtstreeks of onrechtstreeks met koken in een professionele context te maken heeft in kinderdagverblijven, scholen, bedrijven, rusthuizen, centrale keukens, …

Datum

8/02/2023

Tijdstip

Van 14u tot 17u

Opleiders en Verantwoordelijke

Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg (Rikolto) en partenariat avec FoodWIN

Omschrijving

Deze sessie combineert theorie rond de problematiek van voedselverspilling en het tegengaan hiervan met een kookworkshop rond het (her)gebruiken van restjes. Hoe wordt voedselverspilling gemeten en kan de kantine voedselverspilling tegengaan op niveau van stockbeheer, productie en consumptie? Op welke manier kunnen restjes opnieuw gebruikt worden, en hoe kunnen overschotten meegenomen worden naar huis? Hoe doe je dat alles in overeenstemming met de regelgeving van het FAVV? Je leert het in deze opleiding.

Vlees en vis als smaakmakers in een gevarieerde en lekkere keuken: ontdek de gerechten die zich er goed toe lenen!

Type

theoretische opleiding

Plaats

Te bevestigen

Doelgroep

Iedereen die betrokken is bij het koken voor een volwassen publiek in bedrijven, overheden, centrale keukens, …

Datum

22/02/2023

Tijdstip

Van 14u tot 15u30

Opleiders en Verantwoordelijke

Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg (Rikolto)

Omschrijving

Minder vlees en vis, je hoort het van alle kanten. Maar betekent dat dan dat we helemaal geen dierlijke producten meer mogen eten? Tuurlijk niet. In deze workshop leren we hoe vlees en vis in te zetten als smaakmaker in gerechten. Dat betekent dat we de portie vlees en vis in het recept aanzienlijk verlagen en de combinatie maken met lekkere plantaardige alternatieven. Zo creëren we een lekker en evenwichtig bord met verschillende soorten eiwitten. We gaan dus dieper in op combinatie tussen plantaardig en dierlijk, en kijken naar de rol van melk, kaas en eieren in de overgang naar meer plantaardige gerechten. Deze workshop is theoretisch, geeft veel inspiratie en laat van alles proeven.

De warme plantaardige keuken voor kinderdagverblijven

Type

Praktische opleiding

Plaats

Te bevestigen

Doelgroep

Iedereen die rechtstreeks of onrechtstreeks met koken te maken heeft in een kinderdagverblijf

Datum

1/3/2023

Tijdstip

Van 14u tot 17u

Opleiders en Verantwoordelijke

Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg (Rikolto) en partenariat avec Ségolène Guisset  

Omschrijving

Je wil lekkere, populaire, evenwichtige en bovenal plantaardige gerechten op je kaart zetten die in de smaak vallen bij alle kinderen onder drie jaar? Maar je voelt je nog wat onzeker en kan wel een beetje extra coaching gebruiken? Dan is deze workshop plantaardig koken op maat van kinderdagverblijven, voor kinderen van 6 maanden tot 3 jaar, iets voor jou. In de sessie reiken we de sleutelconcepten van een evenwichtige vegetarische maaltijd aan en gaan we in op de praktijk zodat jij na afloop zelf aan de slag kunt met je recepten. De nadruk ligt op de praktijk, maar is doorspekt met nutritionele tips en uitwisseling om je kennis te verdiepen. Deze opleiding is voor iedereen met al een zekere basiskennis over de vegetarische keuken. De resultaten van de workshop worden samen geproefd en besproken in een aangename sfeer.

Een frisse plantaardige keuken : een smakelijke saladbar en in het oog springende broodjes

Type

Praktische opleiding

Plaats

Te bevestigen

Doelgroep

Iedereen die betrokken is bij het koken voor een volwassen publiek in bedrijven, overheden, centrale keukens, …

Datum

22/03/2023

Tijdstip

Van 14u tot 17u

Opleiders en Verantwoordelijke

Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg (Rikolto)en partenariat avec EVA vzw

Omschrijving

Lekkere, populaire, evenwichtige en bovenal plantaardige gerechten in de saladbar, het broodjesbuffet, of als hapje, die in de smaak vallen bij al je klanten. Dat leer je tijdens deze praktische kookworkshop plantaardig koken op maat van grootkeukenmedewerkers. De sessie focust op de praktijk, maar is doorspekt met handige tips & tricks. Hoe begin je hier als keuken aan? Waar vind je inspiratie? Welk soort broodbeleg en salades slaan aan? Na deze sessie ben je gewapend om zelf aan de slag te gaan, met je eigen recepten. 

De resultaten van de workshop worden geproefd en samen besproken in een toffe sfeer.

Tasting en uitleg van gebruik van het uitgebreide assortiment aan peulvruchten, vlees- & visvervangers en andere plantaardige eiwitten (theorie & proeverij)

Type

Theoretische opleiding met proeverij

Plaats

Te bevestigen

Doelgroep

Iedereen die rechtstreeks of onrechtstreeks met koken in een professionele context te maken heeft in kinderdagverblijven, scholen, bedrijven, rusthuizen, centrale keukens, …

Datum

30/11/2022

Tijdstip

Van 14u tot 15u30

Opleiders en Verantwoordelijke

Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg (Rikolto)

Omschrijving

De markt aan vleesvervangers en andere plantaardige eiwitten is de laatste jaren exponentieel toegenomen. Maar hoe proeven al die vervangers eigenlijk? Wat zijn de verschillen in peulvruchten? Wat is het smaakverschil tussen de merken? En hoe zit het met plantaardig beleg voor de broodjes? Hoe proeven die plantaardige zuivelproducten? En ook met wat begin je best, wat slaat aan bij klanten? Je komt het te weten in deze workshop. We bekijken het assortiment dat vandaag in de groothandel te vinden is, doen smaaktesten en denken na over hoe ze klaar te maken. Je gaat naar huis met getriggerde smaakpapillen en productkennis.

Vlees en vis als smaakmakers in een gevarieerde en lekkere keuken: ontdek de gerechten die zich er goed toe lenen!

Type

theoretische opleiding

Plaats

Te bevestigen

Doelgroep

Iedereen die rechtstreeks of onrechtstreeks met koken in een professionele context te maken heeft in kinderdagverblijven, scholen, bedrijven, rusthuizen, centrale keukens, …

Datum

22/02/2023

Tijdstip

Van 14u tot 15u30

Opleiders en Verantwoordelijke

Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg (Rikolto)

Omschrijving

Minder vlees en vis, je hoort het van alle kanten. Maar betekent dat dan dat we helemaal geen dierlijke producten meer mogen eten? Tuurlijk niet. In deze workshop leren we hoe vlees en vis in te zetten als smaakmaker in gerechten. Dat betekent dat we de portie vlees en vis in het recept aanzienlijk verlagen en de combinatie maken met lekkere plantaardige alternatieven. Zo creëren we een lekker en evenwichtig bord met verschillende soorten eiwitten. We gaan dus dieper in op combinatie tussen plantaardig en dierlijk, en kijken naar de rol van melk, kaas en eieren in de overgang naar meer plantaardige gerechten. Deze workshop is theoretisch, geeft veel inspiratie en laat van alles proeven.

Communicatie en nudging inzetten om jouw doelpubliek warm te maken voor je duurzame gerechten : krijg handvaten en leer de technieken omzetten in de praktijk

Type

Theoretische opleiding

Plaats

Te bevestigen

Doelgroep / public cible

Iedereen die betrokken is bij de catering voor een volwassen publiek in bedrijven, overheden, centrale keukens, …: communicatiemedewerkers, administratieve krachten en keukenpersoneel

Datum

10/05/2023

Tijdstip

Van 14u tot 15u30

Opleiders en Verantwoordelijke

Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg (Rikolto)

Omschrijving

We maken tienduizenden beslissingen per dag, ervan uitgaande dat je 8uur slaapt. Dat zijn er véél. En dat resulteert in een hoop onbewuste keuzes. Zo ook over wat we kiezen aan het buffet, als tussendoortje, in de winkel, … Hoe zorg je er dan toch voor dat je de aandacht van je klanten in de bedrijfskantine trekt en ze niet op automatische piloot een gerecht kiezen ? Via welk soort communicatie verleid je hen tot het maken van andere keuzes? Kan je nudging hiervoor inzetten? Zo ja, welke nudges werken er? Dat bekijken we in deze opleiding meer in diepgang. We reiken een aantal concepten aan en gaan in op goede voorbeelden uit de praktijk. Je gaat naar huis met veel inspiratie en handvaten om ook in jouw kantine/restaurant/school aan de slag te gaan.

Datum van de update: 03/10/2022