U bent hier

Programma (professionnels)

Afvalarme menuplanning, koken met restjes

Type Praktische opleiding
Plaats Co-ooking - Henri-Joseph Genesse straat 34, bus 9, 1070 Anderlecht, Brussel
Doelgroep Iedereen die rechtstreeks of onrechtstreeks met koken te maken heeft
Datum en uurrooster 15/11/2021 van 14 tot 17u
Opleiders en Verantwoordelijke Rikolto - Myrthe Peijnenborg
Omschrijving Deze sessie combineert theorie rond de problematiek van voedselverspilling en het tegengaan hiervan met een kookworkshop rond het (her)gebruiken van restjes. Hoe wordt voedselverspilling gemeten en kan de kantine voedselverspilling tegengaan op niveau van stockbeheer, productie en consumptie? Op welke manier kunnen restjes opnieuw gebruikt worden, en hoe kunnen overschotten meegenomen worden naar huis? Hoe doe je dat alles in overeenstemming met de regelgeving van het FAVV? Je leert het in deze workshop.

 

Good Food @ School : lagere scholen

Type Thematische opleiding 
Plaats Online 
Doelgroep Schoolmedewerkers / leerkrachten / schoolcateraars van 
Datum en uurrooster 17/11/2021 van 14 tot 16u
Opleiders en Verantwoordelijke Rikolto - Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg
Omschrijving Good Food @ School, dat is gezonde en duurzame voeding op school. Via een 7 stappenplan tekenen we een actieplan uit waarin de hele school zich terug kan vinden: leerlingen, leerkrachten, directie, ouders en zelfs de omgeving buiten de school. Daarbij focussen we op verschillende niveaus: het aanbod in de kantine/ automaten/ schoolfeesten, maar ook wat leerlingen in de les leren over voeding, hoe de voedselomgeving er in de buurt van de school uitziet, … In deze workshop tonen we welke concrete stappen je als school kan zetten, inspireren we je met voorbeelden, en geven we een boel materiaal mee om zelf tot actie over te gaan. Het is het startpunt om van Good Food de normaalste zaak van de wereld te maken.

 

Good Food @ School : middelbare scholen

Type Thematische opleiding 
Plaats Online 
Doelgroep Schoolmedewerkers / leerkrachten / schoolcateraars van 
Datum en uurrooster 24/11/2021 van 14 tot 16u
Opleiders en Verantwoordelijke Rikolto - Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg
Omschrijving Good Food @ School, dat is gezonde en duurzame voeding op school. Via een 7 stappenplan tekenen we een actieplan uit waarin de hele school zich terug kan vinden: leerlingen, leerkrachten, directie, ouders en zelfs de omgeving buiten de school. Daarbij focussen we op verschillende niveaus: het aanbod in de kantine/ automaten/ schoolfeesten, maar ook wat leerlingen in de les leren over voeding, waar ze hun lunch halen buiten de school, … In deze workshop tonen we welke concrete stappen je als school kan zetten, inspireren we je met voorbeelden, en geven we een boel materiaal mee om zelf tot actie over te gaan. Het is het startpunt om van Good Food de normaalste zaak van de wereld te maken.

 

De plantaardige keuken

Type Praktische opleiding
Plaats Co-ooking - Henri-Joseph Genesse straat 34, bus 9, 1070 Anderlecht, Brussel
Doelgroep Iedereen die rechtstreeks of onrechtstreeks met koken te maken heeft
Datum en uurrooster 08/12/2021 van 14 tot 17u
Opleiders en Verantwoordelijke Rikolto - Amy Verbeke & Myrthe Peijnenborg
Omschrijving Lekkere, populaire, evenwichtige en bovenal plantaardige gerechten op je kaart, die in de smaak vallen bij al je klanten (niet enkel die geen vlees eten). Dat leer je tijdens deze praktische kookworkshop plantaardig koken op maat van grootkeukenmedewerkers. De sessie focust op de praktijk, maar is doorspekt met  het waarom (theorie). Waarom is het van belang? Hoe begin je hier als keuken aan? Waar vind je inspiratie? Na deze sessie ben je gewapend om zelf aan de slag te gaan, met je eigen recepturen.  
De resultaten van de workshop worden uiteraard samen geproefd en besproken.

 

De kantine in het post-coronatijdperk

Type Praktische opleiding 
Plaats Co-ooking - Henri-Joseph Genesse straat 34, bus 9, 1070 Anderlecht, Brussel
Doelgroep Iedereen die rechtstreeks of onrechtstreeks met koken te maken heeft
Datum en uurrooster 19/01/2022 van 14 tot 16u
Opleiders en Verantwoordelijke Rikolto - Myrthe Peijnenborg
Omschrijving

De grootkeukensector ondervindt de gevolgen  van de gezondheidscrisis. Meer telewerk, bewustwording van de kwetsbaarheid van onze voedingssystemen en een stijgende vraag naar gezond eten en voeding die de planeet respecteert.

De kantines zullen ongetwijfeld in het post-coronatijdperk een voedingsaanbod ontwikkelen dat rekening houdt met deze veranderingen. Koude meeneemmaaltijden van het type slaatjes en broodjes zijn gemakkelijker om te beheren wanneer het aantal eters sterk schommelt. Één trend is alvast duidelijk, meer plantaardig en minder verpakking.

Tijdens deze opleiding zal de chef u laten ontdekken hoe u plantaardige Good Food-slaatjes, -snacks en beleg voor broodjes kunt maken en daarbij de verpakking kunt beperken.

Datum van de update: 21/10/2021