Het Centrale keuken-label
Gezonde en milieuvriendelijke voeding wordt een steeds grotere bekommernis voor burgers en grootkeukenbeheerders. In maart 2021 telde Brussel 53 kantines die het Good Food-label hadden ontvangen. Om nog meer kantines aan te moedigen het label te behalen, heeft Leefmilieu Brussel het ‘Centrale keuken-label’ ingevoerd. Dit zal de toegang tot het label vergemakkelijken voor kantines die samenwerken met een externe dienstverlener.
Het Centrale keuken-label past in de Good Food-strategie die Brussel naar een transitie van het duurzaam voedingssysteem wil leiden. Er bestaat een Good Food Resto-label voor de Brusselse restaurants.
Het Good Food Centrale keuken-label versus het Kantine-label
Eenzelfde doelstelling: duurzame maaltijden
Het Good Food Centrale keuken-label en het Good Food Kantine-label hebben hetzelfde doel: structuren aanmoedigen om hun maaltijden gezonder te maken, hun milieu-impact te verminderen en de inspanningen hiervoor te belonen.
Op het menu: meer verse seizoensgroenten en -fruit, evenwichtige gerechten, plantaardige eiwitten, vegetarische alternatieven, biologische en fairtradeproducten, minder verspilling en ... veel smaak! Het label legt ook de nadruk op kwaliteitsvol vlees en dieren die worden gekweekt met respect voor het dierenwelzijn en de duurzame visvangst.
Waarom een Centrale keuken-label?
Hoewel het Kantine-label zich tot alle kantines richt, is in de praktijk gebleken dat de toegankelijkheid ervan beperkt was voor de kantines die met een externe dienstverlener werken. Tal van bewijzen en documenten hangen immers af van de dienstverlener (tickets van leveranciers, bestelbonnen, enz. ...). Daarom heeft Leefmilieu Brussel in samenwerking met de sector het Centrale keuken-label ontwikkeld.
Het Centrale keuken-label is dus het Kantine-label aangepast voor structuren die maaltijden bereiden op een productiesite en die vervolgens in een kantine worden geconsumeerd: scholen, ziekenhuizen, bedrijven ... De toekenningscriteria zijn verbonden aan wat rechtstreeks afhangt van de productiesite: de inhoud van het bord en de voorgestelde menu’s. De criteria zijn identiek aan die van het Kantine-label: seizoensgroenten, vegetarische alternatieven, gebruik van plantaardige eiwitten, evenwichtige gerechten, beheer van de voedselverspilling, biologische en fairtradeproducten ...
De criteria voor de kantine (meten van de verspilling, sensibilisering van de klanten/bezoekers ...) moeten door de kantine worden vervuld via het Kantine-label.
Een voordeel voor iedereen
Voor de centrale keukens (productiesite)
De productiesite zal ten aanzien van de klanten de garantie kunnen doen gelden van een maaltijdaanbod waarin de principes van gezonde en milieuvriendelijke voeding zijn verwerkt. De keuken zal haar label in het aanbod en de contracten met private en publieke aanbestedende diensten kunnen valoriseren.
Het label vormt ook de gelegenheid om het personeel te mobiliseren en te valoriseren rond een positief project dat past in een duurzame aanpak.
Voor de kantines
Voor de kantines die het Good Food Kantine-label ambiëren en die samenwerken met een cateringbedrijf dat reeds een label heeft ontvangen, wordt de procedure sterk vereenvoudigd. Alle criteria van het label die afhankelijk zijn van de productiesite zijn immers reeds vervuld en bezorgd door de centrale keuken via een document dat toelaat de punten van de centrale keuken naar de kantine over te dragen. De kantine moet enkel de criteria die op haar van toepassing zijn vervullen.
Het Label en zijn werking
Een, twee of drie kookpotten
Net als het Kantine-label omvat het Centrale keuken-label drie niveaus, de kookpotten. Om de eerste kookpot te behalen, moet de keuken voldoen aan alle verplichte criteria die in het kandidaatsdossier zijn vermeld. Om 2 of 3 kookpotten te behalen, moet een minimumscore op de optionele criteria worden behaald. Hoe meer optionele criteria positief worden ingevuld, hoe hoger de score.
Bij de toekenning van het label zal de keuken een verslag met een gedetailleerde beschrijving van haar score ontvangen. Zo kan ze weten aan welke criteria van het label reeds werd voldaan en welke punten nog kunnen worden verbeterd, indien gewenst. De keuken zal ook een document met uitleg over de beantwoorde criteria ontvangen dat aan de beleverde kantines moet worden bezorgd. Dit zal de aanvraag van het label van de kantine in voorkomend geval vergemakkelijken.
Wie mag deelnemen?
Elk cateringbedrijf waarvan de productiesite zich op het grondgebied van het Brussels Hoofdstedelijk Gewest bevindt. Enkel de productiesite ontvangt het label en niet het volledige bedrijf. Voor elke productiesite moet een dossier worden ingediend.
Werking
Kandidaatsdossier en begeleiding
Om het label te behalen, moet de centrale keuken het kandidaatsdossier invullen, de bewijzen en bijlagen bijvoegen en aan de verplichte criteria voldoen. Bij het invullen van het dossier moet het vademecum, dat een referentiedocument is, worden geraadpleegd. Het heeft als doel de interpretatie van de criteria van het Good Food Centrale keuken-label te preciseren en praktische tips voor de toepassing van de criteria voor te stellen om het behalen van het label te vergemakkelijken.
Er wordt begeleiding aangeboden om u te helpen bij het invullen van het dossier. U kunt deze begeleiding aanvragen door dit formulier (.docx) in te vullen.
Controle
Om de kwaliteit en conformiteit van het label te garanderen, moet de kantine meerdere keren per jaar worden gecontroleerd door een onafhankelijk controleorgaan.
- Indien de centrale keuken minder dan 5000 maaltijden per dag levert, zullen 2 controles per jaar worden uitgevoerd.
- Indien de centrale keuken meer dan 5000 maaltijden per dag levert, zullen maximaal 3 controles per jaar worden uitgevoerd.
De eerste controle zal worden gepland. De andere controles zullen de dag voor de controle worden aangekondigd.
Kostprijs
De controles zullen worden uitgevoerd door een organisatie die via een offerteaanvraag door Leefmilieu Brussel wordt aangewezen. De controles zullen door deze organisatie aan de cateringfirma worden gefactureerd en moeten rechtstreeks aan deze organisatie worden betaald. De prijs hangt af van het aantal uren dat de organisatie nodig heeft om de inspectie uit te voeren en de omvang en complexiteit van de keuken. Louter ter informatie wordt de kostprijs van de controle momenteel geraamd tussen 1000 euro voor de 1e controle en 500 euro voor de volgende controles. De prijs kan variëren in functie van de opdracht en geraamde werkuren.
Geldigheidsduur van het label
Het label is 3 jaar geldig. Om het te verlengen, moet er een nieuw kandidaatsdossier worden ingediend voor het einde van deze 3 jaar.
Vragen en FAQ
Nog vragen?
Voor alle vragen over het label kunt u een e-mail sturen naar helpdeskkantine@leefmilieu.brussels of dit formulier invullen of telefonisch contact opnemen (081/841.027).