Overslaan en naar de inhoud gaan
Home
  • Burgers
  • Professionals
  • Onderwijs
  • Blog Pro
  • Contact
  • Jobs
  • Over Leefmilieu Brussel
  • Agenda
NL
  • FR
  • Home
  • Milieubeheer
  • Diensten en aanvragen
  • Wetgeving
  • Onze acties
  • Tools en data
  1. Home
  2. Diensten en aanvragen / Advies en begeleiding
  3. Het Centrale keuken-label

Het Centrale keuken-label

  • Voeding
  • Good Food
  • Labels
  • Kantine
  • Begeleiding

3 maart 2022

Inhoud

  • Het Label en zijn werking
  • Vragen en FAQ

Gezonde en milieuvriendelijke voeding wordt een steeds grotere bekommernis voor burgers en grootkeukenbeheerders. In maart 2021 telde Brussel 53 kantines die het Good Food-label hadden ontvangen. Om nog meer kantines aan te moedigen het label te behalen, heeft Leefmilieu Brussel het ‘Centrale keuken-label’ ingevoerd.  Dit zal de toegang tot het label vergemakkelijken voor kantines die samenwerken met een externe dienstverlener.  

Het Centrale keuken-label past in de Good Food-strategie die Brussel naar een transitie van het duurzaam voedingssysteem wil leiden. Er bestaat een Good Food Resto-label voor de Brusselse restaurants.

Het Good Food Centrale keuken-label versus het Kantine-label

Eenzelfde doelstelling: duurzame maaltijden

Het Good Food Centrale keuken-label en het Good Food Kantine-label hebben hetzelfde doel: structuren aanmoedigen om hun maaltijden gezonder te maken, hun milieu-impact te verminderen en de inspanningen hiervoor te belonen.  

Op het menu: meer verse seizoensgroenten en -fruit, evenwichtige gerechten, plantaardige eiwitten, vegetarische alternatieven, biologische en fairtradeproducten, minder verspilling en ... veel smaak!  Het label legt ook de nadruk op kwaliteitsvol vlees en dieren die worden gekweekt met respect voor het dierenwelzijn en de duurzame visvangst.

Waarom een Centrale keuken-label?

Hoewel het Kantine-label zich tot alle kantines richt, is in de praktijk gebleken dat de toegankelijkheid ervan beperkt was voor de kantines die met een externe dienstverlener werken.  Tal van bewijzen en documenten hangen immers af van de dienstverlener (tickets van leveranciers, bestelbonnen, enz. ...).  Daarom heeft Leefmilieu Brussel in samenwerking met de sector het Centrale keuken-label ontwikkeld.  

Het Centrale keuken-label is dus het Kantine-label aangepast voor structuren die maaltijden bereiden op een productiesite en die vervolgens in een kantine worden geconsumeerd: scholen, ziekenhuizen,  bedrijven ...  De toekenningscriteria zijn verbonden aan wat rechtstreeks afhangt van de productiesite: de inhoud van het bord en de voorgestelde menu’s.  De criteria zijn identiek aan die van het Kantine-label: seizoensgroenten, vegetarische alternatieven, gebruik van plantaardige eiwitten, evenwichtige gerechten, beheer van de voedselverspilling, biologische en fairtradeproducten ... 

De criteria voor de kantine (meten van de verspilling, sensibilisering van de klanten/bezoekers ...) moeten door de kantine worden vervuld via het Kantine-label.

Een voordeel voor iedereen

Voor de centrale keukens (productiesite)

De productiesite zal ten aanzien van de klanten de garantie kunnen doen gelden van een maaltijdaanbod waarin de principes van gezonde en milieuvriendelijke voeding zijn verwerkt. De keuken zal haar label in het aanbod en de contracten met private en publieke aanbestedende diensten kunnen valoriseren. 

Het label vormt ook de gelegenheid om het personeel te mobiliseren en te valoriseren rond een positief project dat past in een duurzame aanpak. 

Voor de kantines

Voor de kantines die het Good Food Kantine-label ambiëren en die samenwerken met een cateringbedrijf dat reeds een label heeft ontvangen, wordt de procedure sterk vereenvoudigd. Alle criteria van het label die afhankelijk zijn van de productiesite zijn immers reeds vervuld en bezorgd door de centrale keuken via een document dat toelaat de punten van de centrale keuken naar de kantine over te dragen. De kantine moet enkel de criteria die op haar van toepassing zijn vervullen.   

Maak kennis met het label en de werking ervan

Het Label en zijn werking

Een, twee of drie kookpotten

Net als het Kantine-label omvat het Centrale keuken-label drie niveaus, de kookpotten.  Om de eerste kookpot te behalen, moet de keuken voldoen aan alle verplichte criteria die in het kandidaatsdossier zijn vermeld.  Om 2 of 3 kookpotten te behalen, moet een minimumscore op de optionele criteria worden behaald. Hoe meer optionele criteria positief worden ingevuld, hoe hoger de score.

Bij de toekenning van het label zal de keuken een verslag met een gedetailleerde beschrijving van haar score ontvangen. Zo kan ze weten aan welke criteria van het label reeds werd voldaan en welke punten nog kunnen worden verbeterd, indien gewenst. De keuken zal ook een document met uitleg over de beantwoorde criteria ontvangen dat aan de beleverde kantines moet worden bezorgd. Dit zal de aanvraag van het label van de kantine in voorkomend geval vergemakkelijken.   

Wie mag deelnemen?

Elk cateringbedrijf waarvan de productiesite zich op het grondgebied van het Brussels Hoofdstedelijk Gewest bevindt.  Enkel de productiesite ontvangt het label en niet het volledige bedrijf. Voor elke productiesite moet een dossier worden ingediend.  

Werking

Kandidaatsdossier en begeleiding

Om het label te behalen, moet de centrale keuken het kandidaatsdossier invullen, de bewijzen en bijlagen bijvoegen en aan de verplichte criteria voldoen. Bij het invullen van het dossier moet het vademecum, dat een referentiedocument is, worden geraadpleegd. Het heeft als doel de interpretatie van de criteria van het  Good Food Centrale keuken-label te preciseren en praktische tips voor de toepassing van de criteria voor te stellen om het behalen van het label te vergemakkelijken. 

Er wordt begeleiding aangeboden om u te helpen bij het invullen van het dossier. U kunt deze begeleiding aanvragen door dit formulier (.docx) in te vullen.

Controle

Om de kwaliteit en conformiteit van het label te garanderen, moet de kantine meerdere keren per jaar worden gecontroleerd door een onafhankelijk controleorgaan.

  • Indien de centrale keuken minder dan 5000 maaltijden per dag levert, zullen 2 controles per jaar worden uitgevoerd. 
  • Indien de centrale keuken meer dan 5000 maaltijden per dag levert, zullen maximaal 3 controles per jaar worden uitgevoerd. 
    De eerste controle zal worden gepland. De andere controles zullen de dag voor de controle worden aangekondigd. 

Kostprijs

De controles zullen worden uitgevoerd door een organisatie die via een offerteaanvraag door Leefmilieu Brussel wordt aangewezen. De controles zullen door deze organisatie aan de cateringfirma worden gefactureerd en moeten rechtstreeks aan deze organisatie worden betaald.  De prijs hangt af van het aantal uren dat de organisatie nodig heeft om de inspectie uit te voeren en de omvang en complexiteit  van de keuken. Louter ter informatie wordt de kostprijs van de controle momenteel geraamd tussen 1000 euro voor de 1e controle en 500 euro voor de volgende controles. De prijs kan variëren in functie van de opdracht en geraamde werkuren.

Geldigheidsduur van het label

Het label is 3 jaar geldig.  Om het te verlengen, moet er een nieuw kandidaatsdossier worden ingediend voor het einde van deze 3 jaar.

Vragen en FAQ

Nog vragen?

Voor alle vragen over het label kunt u een e-mail sturen naar  helpdeskkantine@leefmilieu.brussels of dit formulier invullen of telefonisch contact opnemen (081/841.027).

FAQ's

Vraag: Indien de productiesite een kookpot heeft behaald, kan de kantine dan 2 of 3 vorken behalen?
Antwoord: Ja. De kantine kan haar score verbeteren. Het volstaat om het dossier voor het Good Food Kantine-label in te vullen met behulp van het vademecum.

Om te downloaden

  • Aanvraagformulier voor begeleiding met het oog op het verkrijgen van het label (.docx)
  • Kandidatuurdossier (.docx)
  • Vademecum (.docx)

Nuttige links

  • De Good Food portaalsite

Delen:

  • Share this on Facebook
  • Share this on Linkedin
  • Share this on Twitter
  • Share this on Email
  • Share this on Print

Inhoud

  • Het Label en zijn werking
  • Vragen en FAQ

Over hetzelfde onderwerp

Agenda

  • Theoretische opleiding: Communicatie en nudging inzetten om jouw doelpubliek warm te maken voor je duurzame gerechten : krijg handvaten en leer de technieken omzetten in de praktijk
  • Theoretische opleiding: Vlees en vis als smaakmakers in een gevarieerde en lekkere keuken: ontdek de gerechten die zich er goed toe lenen!
  • Theoretische opleiding: Tasting en uitleg van gebruik van het uitgebreide assortiment aan peulvruchten, vlees- & visvervangers en andere plantaardige eiwitten

Nieuws

  • Opleidingen reeks voor grootkeukens: nog meer Good Food in de kantines!
  • Terugblik op het eerste event van Good Food B2B
  • Good Food-cyclus voor opleiding en begeleiding 2022

Wetgeving

  • Werkplaats voor de bereiding van levensmiddelen
  • Brouwerijen / Drankenwerkplaatsen

Tools en data

  • Tools en documentatie voor energieadviseurs
  • Het leefmilieu voor een duurzamere stad: stand van zaken

Milieubeheer

  • Regionale overheden: naar een verbod op plastic en wegwerpmateriaal
  • SAGAL, voor verse, lokale en solidaire producten

Onze acties

  • En route vers votre cantine durable d’entreprise 
  • Europese projecten op weg naar een systeem van duurzame voeding

Onze suggesties

Het Good Food Kantine-label: duurzame grootkeukens in Brussel

15/02/2023
  • Voeding
  • Good Food
In Brussel worden elk jaar ruim 73 miljoen maaltijden geserveerd in bedrijven, administraties, scholen, universiteiten, kinderdagverblijven, ziekenhuizen en rusthuizen. Al deze kantines kunnen aanspraak maken op het Good Food Kantine-label. Ontdek hier hoe het te verkrijgen.
Lees verder about Het Good Food Kantine-label: duurzame grootkeukens in Brussel

Gratis tools en tips om een duurzame kantine te worden

03/03/2022
  • Voeding
  • Good Food
De sector van de grootkeukens ondergaat vandaag de dag radicale veranderingen.
Lees verder about Gratis tools en tips om een duurzame kantine te worden

Het Good Food Resto-label

03/03/2022
  • Voeding
  • Good Food
Het doel van het Good Food Resto-label is restaurants die voor een duurzame aanpak opteren steun en begeleiding te bieden. Het komt tegemoet aan de wens van Brusselaars die de duurzame restaurants van hun stad willen herkennen.
Lees verder about Het Good Food Resto-label

De Good Food B2B dienst helpt u bij levering van verse, lokale en seizoensproducten

25/04/2022
  • Voeding
  • Good Food
De Good Food B2B-dienst helpt professionals in Brussel de beste oplossing te vinden om zich te bevoorraden met lokale voedingsproducten uit productie- en distributiekanalen die het milieu, de mens en het dier respecteren. Het doel is Belgische voedingsproducten via een optimale logistiek op de Brusselse markt te brengen.
Lees verder about De Good Food B2B dienst helpt u bij levering van verse, lokale en seizoensproducten

Rechtstreeks van de blog

Enfants à la cantine de l'école

Het Good Food Kantine-label: ontmoeting met twee voorstanders van duurzame voeding op school

29/12/2022
  • Voeding
  • Good Food
  • Gezondheid
Chef Olivier Van Dam van de International School of Brussels in Watermaal-Bosvoorde kreeg in 2018 samen met zijn team het Good Food Kantine-label met 2 vorken.
Lees verder about Het Good Food Kantine-label: ontmoeting met twee voorstanders van duurzame voeding op school

Restaurant en grootkeukens

03/03/2022
  • Voeding
  • Good Food
De impact van onze voeding op het leefmilieu is enorm. Omdat we steeds meer uit eten gaan, neemt de professionele horeca, al dan niet van collectieve aard, een belangrijk deel van de milieubelastende koek voor zich.
Lees verder about Restaurant en grootkeukens

Tips van een pionier in lokale en seizoensgebonden voeding, bekroond met het Good Food Resto-label

11/09/2022
  • Voeding
  • Landbouw
  • Duurzame consumptie
Good Food restaurants zetten lokale en seizoensgebonden ingrediënten op het menu. Laat je inspireren door hun ervaring en ga zelf ook aan de slag!
Lees verder about Getuigenis en tips van een Good Food restaurant

Actiris behaalt het label Ecodynamische Onderneming

12/11/2021
  • Shifting economy
  • Mobiliteit
  • Energie
Actiris behaalt het label Ecodynamische Onderneming, dat ondernemingen aanmoedigt en beloont om de milieu-impact van hun activiteit te verminderen. Een verslag van hun ervaringen.
Lees verder about Een label voor het milieubeheer van Actiris
Ontdek de blog

Milieubeheer

  • Afval beheren
  • Renoveren en bouwen
  • Duurzamer worden
  • De gezondheid en veiligheid garanderen
  • Gebouwen en sites beheren
  • Dierenwelzijn garanderen

Milieubeheer

  • Afval beheren
  • Renoveren en bouwen
  • Duurzamer worden
  • De gezondheid en veiligheid garanderen
  • Gebouwen en sites beheren
  • Dierenwelzijn garanderen

Diensten en aanvragen

  • Milieuvergunningsaanvraag
  • Advies en begeleiding
  • Erkenningen en registraties
  • Klachten, meldingen en waarschuwingen
  • Premies en financiële steun
  • Projectoproepen

Diensten en aanvragen

  • Milieuvergunningsaanvraag
  • Advies en begeleiding
  • Erkenningen en registraties
  • Klachten, meldingen en waarschuwingen
  • Premies en financiële steun
  • Projectoproepen

Wetgeving

  • Wetteksten
  • Verplichtingen en vergunningen
  • Controles en boetes

Wetgeving

  • Wetteksten
  • Verplichtingen en vergunningen
  • Controles en boetes

Onze acties

  • Gewestelijke plannen en beleid
  • Projecten en resultaten

Onze acties

  • Gewestelijke plannen en beleid
  • Projecten en resultaten

Tools en data

  • Kaarten
  • Websites en tools
  • Het milieu: stand van zaken
  • Lesmateriaal opleidingen en seminaries

Tools en data

  • Kaarten
  • Websites en tools
  • Het milieu: stand van zaken
  • Lesmateriaal opleidingen en seminaries
  • Pers
Website Burgers
Website Onderwijs
Blog Professionals

Volg ons

  • Facebook
  • Twitter
  • Linkedin
  • Youtube
  • Instagram

Nieuwsbrieven

Blijf op de hoogte

Ik schrijf me in
  • Toegang tot milieu-informatie
  • Toegankelijkheidsverklaring
  • Eco-design
  • Wettelijke bepalingen
  • Transparantie