Zero afval horeca en voedingszaken: maatregelen voor hygiëne en social distancing tijdens de coronacrisis (professionnels)

01/04/2020

Voedingswinkels en horecazaken moeten heel wat aanpassingen doorvoeren om open te kunnen blijven tijdens deze gezondheidscrisis. Om open te kunnen blijven, werd immers een reeks maatregelen ingevoerd om de verspreiding van het virus tegen te gaan. Sommige van die maatregelen worden ook in normale omstandigheden door het FAVV vereist en andere aanbevelingen werden toegevoegd.

Bulkvoedingswinkels 

Ze blijven open met verscherpte regels op het vlak van social distancing en hygiëne. Voedingswinkels die levensnoodzakelijke producten aanbieden, mogen open blijven tussen 7 uur 's ochtends en 22 uur 's avonds. Winkels die zowel voeding als non-food aanbieden, mogen ook open blijven op voorwaarde dat de aankoop van voedingsproducten de voornaamste reden is waarom consumenten zich naar deze winkel verplaatsen. Grootwarenhuizen mogen maximaal één klant per 10 vierkante meter toelaten en klanten mogen hoogstens 30 minuten in de winkel blijven. De andere handelszaken moeten waken over de social distancing: ze moeten er met andere woorden voor zorgen dat de mensen die in de winkel aanwezig zijn – zowel klanten als medewerkers – zich steeds verplaatsen met een afstand van 1,5 meter van elkaar. Om dat te kunnen realiseren, moeten klanten zo veel mogelijk buiten wachten. Om diezelfde reden wordt de voorkeur gegeven aan betalingen met Bancontact in plaats van met cash geld. Ook mondelinge communicatie dient zo veel mogelijk te worden beperkt. 

Voedingswinkels die producten in bulk aanbieden of klanten zelf hun verpakkingen laten gebruiken, mogen tijdens de crisisperiode open blijven. Het risico op besmetting via verpakkingen is immers een stuk kleiner dan bij rechtstreeks contact met een besmet persoon. Toch moet ook hier aandacht aan worden besteed.  Het Réseau Vrac  raadt aan om bij voorkeur verpakkingen of zakken van de winkel zelf te gebruiken. Die moeten na elk gebruik worden gewassen en ontsmet, bijvoorbeeld in een industriële vaatwasser. Wanneer de klant zijn eigen verpakkingen meebrengt, wordt aangeraden om de buitenkant ervan te ontsmetten vooraleer ze in de winkel worden gebruikt met een ontsmettingsmiddel zonder spoeling (niet geschikt voor contact met voeding). Om te vermijden dat er een te groot aantal contactoppervlakken schoongemaakt moet worden, wordt aanbevolen om de klanten te bedienen in plaats van hen zelf de producten te laten nemen. 

Afhaalmaaltijden of leveringen blijven toegelaten voor de horeca  

De horeca is een van de sectoren die het zwaarst getroffen is door de maatregelen in de strijd tegen COVID-19. Horecazaken mogen immers geen voeding of dranken meer in hun verbruikszaal of op hun terras aanbieden. 

Ze mogen echter wel aan huis leveren of afhaalgerechten aanbieden (tussen 7 en 22 uur). Horecazaken die nog geen leveringssysteem hebben, mogen die dienst uitzonderlijk invoeren zonder een bijkomende aanvraag tot registratie bij het FAVV. "De activiteiten worden dus afgedekt door de bestaande toelating van het bedrijf." Wachtrijen dienen buiten gevormd te worden. Voor het goede verloop van deze dienstverlening, wordt gevraagd om de aanbevolen afstand van 1,5 meter tussen personen te respecteren en de gerechten op een effen oppervlak aan te bieden zodat de klant ze zonder enig lichamelijk contact kan meenemen. 

Keukens van hotels mogen open blijven maar hun restaurants niet. Hotels mogen enkel nog roomservice aanbieden. Foodtrucks mogen dan weer niet open blijven. Een uitzondering hierop zijn individuele foodtrucks die volledige maaltijden aanbieden (geen ijsjes, geen wafels). 

Hygiëneregels voor voedingswinkels en de horeca

  • Wie ziek is, mag niet werken. 
  • Volgende algemene hygiëneregels moeten worden nageleefd: Het gebruik van handschoenen wordt niet aanbevolen. Er wordt echter wel aangeraden om regelmatig de handen te wassen met water en zeep of een ontsmettingsgel te gebruiken. Werkoppervlakken moeten ook regelmatig gereinigd worden. 
  • Probeer je gezicht niet aan te raken. 

Bijzondere aandacht voor de warmte- en koudeketen

Het FAVV benadrukt dat handelaars en de horeca vandaag meer dan ooit rekening dienen te houden met de wettelijke bewaartemperaturen om de ontwikkeling van bacteriën te vermijden. Ter herinnering:

  • Minimale temperatuur van 60 °C voor de warmteketen.
  • Maximale temperatuur van 7 °C voor de koudeketen. 

Verboden en aanbevolen handelspraktijken

  • Solden of kortingen om klanten aan te trekken, zijn niet toegelaten.
  • Geef de voorkeur aan elektronische betalingen om rechtstreeks contact te vermijden. Contant geld is evenwel niet besmet.

Zodra deze gezondheidscrisis achter ons ligt, kunnen deze maatregelen uiteraard worden geschrapt. Voedingswinkels en horecazaken kunnen hun activiteiten dan weer normaal hervatten.

Datum van de update: 09/04/2020