Restauratie: goede praktijken om voedselverspilling tegen te gaan
5 min. leestijd
Voor de collectieve restauratie vormt voedselverspilling een financieel verlies dat ook gevolgen heeft voor het milieu. Focus op goede praktijken om verspilling te beperken.
Jaarlijks worden in de 1.657 collectieve keukens in Brussel meer dan 73 miljoen maaltijden opgediend. In bedrijfskantines wordt elk jaar 11 kilo voedsel per persoon verspild. In de horeca vormt voedselafval 45 tot 80% van de inhoud van vuilbakken. Dit heeft gevolgen voor de kosten van de producten, de arbeidstijd en het afvalbeheer. Toch kunnen we dit verschijnsel afremmen.