Bioafval sorteren en herverwerken: alles wat je moet weten
3 min. leestijd
Bioafval beheren en sorteren wordt in Brussel verplicht voor professionals. Voortaan mag bioafval niet langer bij het 'restafval', maar moet het aan de bron worden gesorteerd en herverwerkt. Deze reglementering heeft voornamelijk betrekking op organisch keuken- en tafelafval en groenafval uit de groene zones rond de gebouwen van professionals in het BrusselsHoofdstedelijk Gewest.
In het kader van deze reglementering hadden wij een gesprek met Kathy Brison, coördinator van de voorlichtingscel van het FAVV. We maken de balans op van de hygiëneregels voor het sorteren van bioafval.
Bioafval sorteren wordt weldra verplicht in ondernemingen. Wat zijn de belangrijkste uitdagingen van deze nieuwe reglementering voor de controles van het FAVV?
Wat de FAVV-controles betreft, verandert er niets. De controles van het FAVV berusten op voedselveiligheid. Het beheer van bioafval, of afval in globale zin, wordt tijdens controles behandeld vanuit het standpunt van de voedselveiligheid, wat betekent dat afval geen bron van voedselbesmetting mag zijn.
Wat zijn uw voornaamste aanbevelingen om bioafval van voedingsmiddelen te sorteren?
Voedselafval moet zo worden bewaard dat het geen besmettingsgevaar oplevert voor de ruimten waar voedsel wordt bereid of voor etenswaren. Vuilnisbakken moeten wanneer nodig worden geledigd, minstens een tot twee keer per dag. Vuilnisbakken in de keuken of in de ruimten waar voedsel wordt bereid, moeten kunnen worden afgesloten, om besmetting van voedsel te vermijden. Vuilniscontainers buiten de keuken verdienen bijzondere aandacht om te vermijden dat ze dieren en insecten aantrekken.
Wat als professionals onvoldoende plaats hebben om hun bioafval op te slaan?
Door tijd en ruimte goed in te delen kan eenzelfde locatie voor verschillende fasen worden gebruikt. Een professional met een heel kleine keuken kan zijn werk bijvoorbeeld in verschillende fasen organiseren:
- een fase waarin de groenten worden geschild en schoongemaakt
- een fase waarin de werkruimte wordt gereinigd
- een fase waarin het voedsel wordt bereid
Zijn er specifieke aandachtspunten voor verpakkingen?
Om besmetting te vermijden, moeten de vuilnisbakken zo ver mogelijk van het voedsel worden geplaatst. Maar bij de organisatie van de werkdag kan de vuilnisbak open blijven als er continu afval moet worden weggeworpen, bijvoorbeeld tijdens piekmomenten in restaurants of grootkeukens. Als de 'rush' eenmaal voorbij is, moet de vuilnisbak worden gesloten en moetiedereen die ermee in aanraking komt grondig de handen wassen. Bovendien moeten de bakken zelf gemakkelijk te reinigen en te ontsmetten zijn. Vuilnisbakken en -containers moeten worden opgenomen in een reinigingsplan waarin duidelijk wordt vermeld hoe en hoe vaak ze worden gereinigd.
Voor het FAVV zijn ook de terugdringing van voedselverspilling en afval belangrijk. Wat zijn uw aanbevelingen daaromtrent?
Mensen moeten zich afvragen of het voedsel dat ze in de vuilnisbak werpen daadwerkelijk afval is. Sommige stukken iets minder vers groente of fruit kunnen met wat creativiteit nog prima worden geconsumeerd. Wel is het oppassen voor schimmels – die produceren gifstoffen waardoor het product nietlanger geschiktis voor consumptie. Gifstoffen kunnen door koken of bakken niet worden vernietigd.
Een andere manier om voedselverspilling tegen te gaan, is de houdbaarheidsdata van voedingsmiddelen goed te ontleden. Sommige levensmiddelen kunnen na de houdbaarheidsdatum nog worden verbruikt, als het etiket'Ten minste houdbaartot...' vermeldt. Levensmiddelen waarop als houdbaarheidsdatum 'Te gebruiken tot...' staat vermeld, mogen na die datum echter niet meer worden gebruikt en moeten worden weggegooid.
Goed om te weten
Er worden door de voorlichtingscel van het FAVV regelmatig informatiesessies over voedselverspilling georganiseerd in de vorm van webinars.
Schijf je in via de website van het FAVV.